三百六十行，行行出🆢状元。🗵☘即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。🏦
在杨怀仁眼里，羊乐🆢天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出🖭🕶🎅口的。
可👘是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉😉⛌😼得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅👬致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上🜹各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了🔱一圈，在身前🅎打👬了个活结。
“看好🀲🀫⛗了，能学几分是几分，有机🕂📴会多练习，熟能生巧🔱。”
羊乐天点点头，睁大🆢了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍🖭🕶🎅。
杨怀仁首先🗣取了块巴掌大小🗵☘的猪肚置入冷水🝪盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子🝪和根，取🌲其梗，切成寸段。
这年代没有后🔨世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了💻后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味🝪道也相对淡了三分⚿🗇，取二三两洗净，切成与🖭🕶🎅芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱🟐分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的🔲🄦⛝黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一🐠小匙麻🃳🛺油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪🔲🄦⛝血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，🉄🄱浇上一大👶🍒汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。🈹
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚🕂📴，开😉⛌😼始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火🔱汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，🏿这时候👬猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟🀲了。
捞出猪肚🏋，浸凉🛢🞆👽水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，🅥准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁🝛锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，😉⛌😼翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下🀲，就可以出锅了。