西湖醋鱼成了。
“好了,你们尝尝。”🔘老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼🚇👒说。
额尔敦第一个动筷,先尝的是西湖醋鱼,“咦”了一声。接着🝃🈝⚼是松鼠鱼,一个鱼肉粒下肚,禁不住吧🝯嗒两下嘴,说了声“好”。
接🝦🍛下来是两位头锅师傅和其他师傅,等⛑🙰轮到小弟时几乎没了。
“做🕾🏑🙕得好,老大就是老大。”额尔💆🏤敦首⛑🙰先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语🍹🍃🅞言,把大拇指竖了起来。
“老大,给🗰我们讲讲这两个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看是古毅儿🖽😅⚥子,笑了笑,说:“好,给你😟🂫们讲讲。”
古毅儿子马上递过来一瓶水,这举动把大家⚴🕩逗🕐🈴笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜,始创于北宋年间。这道菜还有个典故,说的是叔嫂情,估计📨🝔你们都知道,我就不说了。⚊🏪🜼”老谭说。
“说说,说说老大,我们不🍑知道。”有人说。
老谭说:“说有个小叔子病了,躺在床上啥也吃不下,🜑🁜🆬日渐消瘦。嫂子着急呀,为啥着急?小叔子打小父母双亡,是嫂子带大的,老嫂比母,能不着急吗?
见小叔子啥也吃🌚⛎🙒不下,这天嫂🍃🅙子到西湖边买了条刚打上来的活鱼,拿到家没红烧没家炖,省思小叔子没胃口,就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美,芳香浓郁,病入膏肓的小叔子胃口大开,吃了整整🈣一条。嫂子一看这好呀,能吃东西就有救了,之后便每天一条,一个月👈🔄后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来,鱼是西湖里的⚴🕩,就叫了西湖醋🁯鱼。”
“噢,这回事😑⛵呀——”头一次听🍹🍃🅞到这典故的都禁不住点头,恍然🅘大悟。
“做西湖醋鱼必须是活鱼,活鱼鲜美,做的时候是浸熟,不是煮熟。浸和煮不一样,浸的时候🕢😚如果膛温够,三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇,软扇不改刀,硬扇要在脊骨里侧划刀,这样两扇鱼肉能同时成熟。还有,调汁的时候一定要先入糖后放📨🝚醋,以镇江香醋为佳,香味浓郁,颜色枣红。
浇完芡汁♘鱼身上撒姜米,记住是姜💆🏤米不是姜末,姜米是🜑🁜🆬切的,姜末是剁的,激发出来的味道不一样。”
老谭讲完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼,讲松鼠鱼的时候着🜑🁜🆬重讲了刀工和炸制,这两🈣个🐒步骤是关键点。
他总结道:“松鼠鱼嘛,形似松鼠,活灵活现,造型美观,没吃先夺人眼球,在卖相上确实胜过🎨📫西湖醋鱼。
但要是讲鱼的鲜🌚⛎🙒嫩度,鲜美味西湖醋鱼⛑🙰胜之。🕐🈴