赵献球虽然出宫多年，但在伺候人上，还是非常在行的，他把一碗扬州狮子头🃉🕾🏏端到杨怀仁面前，“请王爷先尝尝扬州特色的狮子头。”
杨怀仁点头表示了谢意🎐，对众人说道，“来来🚠🔶🅈，大家一起尝尝。”
说罢他才开始仔细观察起面前的一份扬州特🕅色的清蒸狮子头来。
说起狮子头这道菜，最常见的还是红烧和清蒸，也有油炸和炖煮的，🖁🏭但后两种方式总🆗会让狮子🄶🂇头的味道略微失色。
清蒸，无非是最简单，也最能吃到狮子头原味的吃👷🍣法了，而红烧，则是🖯在🏂清蒸狮子头的基础上，再用红烧的技法为狮子头增添色彩和酱香的味道。
碗中的狮子头，使用了最简单的清蒸的做法，一个小拳头大的狮子头摆在海蓝色的瓷碗🛨🞺🙉中间，白里微微透红，上边撒上一些虾🕪🌙⛉子和简单的青菜小叶儿点缀，观感上就给人一种清新自然之感。
用小勺剜🀙☵下去，软糯的狮子头自然分开，还有腾腾热气从中间冒🞚出来，取一小勺送入口中🀡♾🍽，第一个感觉便是口感松软，入口即化，肉香很快便占据了整个嘴巴。
当然，不仅仅是肉香，淡淡的莲藕的味道，🕅搭配淡淡的甜味，更让狮子头显得肥而不腻。
杨怀仁🕺🎮🔠开口赞道，“🚘不错不错，厨师的手🁇🃨艺很不错嘛。”
得了杨怀仁的称赞，桌上诸人一🍞起露出了欣喜的笑意，那位制作了这道清蒸狮子🁋🄎☁头的大厨忙站出来施礼道，“小底多谢王爷称赞。”
“不必多礼了，你做的确🚤实很好，🍙🈠值得称赞。”
杨怀仁心道，这个年代能把狮子头做出这样的味道来，可见当时江南名厨的技艺已经达到了很高的水准，基本已经和后世经过不断锤炼改进🕑后的做法没有太大的🗻区别了。
后人都知道淮扬菜的狮子头和鲁菜里的四喜丸子又异曲同工之📦🝈🉇处，两种菜式在制作的过程，成菜的味道上都有很多的相似之处。
四喜丸子历史悠久，据传已经有三千年历史了，西周就有齐人以🞚肉☣糜为主料，做成大团子状的菜式记载。
当然那时候肉糜可不是人人吃🄊🟃得起的，只有在王公贵族的餐桌上，才能见到这道四喜丸子的前身。
后来这种菜式被赋予了吉祥的寓意，于是才形成了正式的菜式，四个大肉丸🗤🝣子摆在大盘中，分别寓意福禄寿喜四种含义⚀🎖👅，这才有了四喜丸子的名字。
之后便扩散开来，在北方百姓的喜庆宴席上🕅粉墨登场，品尝这道美味的同时，也寄望更美好的生活。
狮子头的产🄌🝾生，最早的记载在隋末唐初，大运河的挖掘让这🛃🙬🍛种大肉丸子的制作方法流传到🀡♾🍽江南一带。
江南的名厨或者吃货们，根据四喜丸子的做法，加入了自己的理解和江南的特色，🚪经过不断的改进🃝😭🄧，便产生了狮子头这道名菜。
如果单单是看菜谱，会认🚤为四喜丸子和狮子头🚠🔶🅈在肉糜丸子的制作上，几乎是一模一样的。
但实际上两种形状相似，味道也相近的肉丸子，在制作上很多细节☣是不🖯同的，做出来的味🀡♾🍽道和口感也有明显的差异。
先来说一说基本的肉丸子的制作。