晓梅妈炒的干豆腐和熬白菜,炸的小黄花鱼,还有一盘花生米,剩下的是东北人家饭桌上的老三样:大酱⚌、大葱、旱黄瓜。
尖椒干豆腐是省城名菜,虽上不了席面,但老百姓爱吃。晓梅妈炒的干豆腐里面也有辣椒,但区别于省城的🛋尖椒干豆腐,是地道的北票做法,吃起来有浓浓的家乡味儿。
北票做法是干豆腐切象眼块,不焯水🕩🌔⚟,炒熟五花肉片后大葱花爆香,酱油花椒面炝锅,下干豆腐加汤半炒半炖,直到锅里汤👿汁快没时撒蒜末装盘即可,不拢汁不收芡,吃的是干香原味🏛。
北票水好☻🄣,做🞼🙝出来的干豆腐不管是炒是炖都好吃,拌🍈🆃🌴凉菜也行,豆腐味儿浓。
晓梅妈熬的白菜也是纯北票做法。在朝阳、赤峰、通辽一带,把炖菜叫🚑熬(nao)菜,在农村经常听家庭主妇说:“也不知道吃啥,熬个菜得了。”
这个熬(ao)就是熬(nao)。
经常做的有熬白菜、熬酸菜🖛、熬豆腐、熬萝卜🕣干🙼🏫🝄子。
熬白菜里面放五花肉、粉条和土豆条,看着是炖,出锅的时候有点干汤,吃起来香。熬酸菜就是炖酸菜,要是过年杀猪的话加🃮🛊🚬上血肠是杀猪菜,东北特色。
熬豆腐有些讲究,看着和炖差不多,一般人熬不好。熬好的豆腐里面有蜂窝,滋味十🂩👜足,炝锅味浓,吃起来比肉香。
熬萝卜干子则是纯北票地📰🞝区家乡菜,北票人吃得🙼🏫🝄香,外地人吃不习惯。刚熬出来的有股萝卜气味儿,最好是第二顿热着吃才香呢。
“大嫂子,🐲🃴你熬的这白菜好吃,和家里一个味儿。”老谭对晓梅妈说。
“🜤🄋我就好赖熬熬,这的白菜不🅱好,全是卷死心儿🙼🏫🝄的,要是咱们北票的大青帮熬出来比这好吃。”晓梅妈说。
“🜤🄋这白菜包饺子也不好吃,甜个稀的。”晓梅爸接过话茬说:“腌酸菜也不行,烂🇼心子,就瞅着好看。”
老谭说:“这都是山东白菜,这季节东北白菜没下来,下来的都是二白菜🁳,嫩。🜇”
“那可🏺不,咱🞼🙝们东北白菜下来🅱得老秋。”晓梅妈说。
“你们饭店🐲🃴包饺子用的也是这白☲🃗🗾菜?”晓梅爸问🙼🏫🝄。
“不得,我们🞼🙝饭店包饺子用二白菜,炒菜用这白菜,🍈🆃🌴等本地白菜下来后再用本地白菜包饺子。”老谭说。
“那还行,二白菜包饺🀹🁮🉆子有味儿。”晓梅爸说。
几个🁨🈐♉人边吃边聊,也没啥主题,大多是家里嗑儿。周晓梅爸妈六十多岁,大老谭二十多,相差整一代人,对以前事知道的比老谭多。
“老弟,你家老爷子好人,识文断字,三里五屯有名的先生,能说会道,正派。”晓梅🔿🆘🏲爸说起了老谭父亲。
老谭七岁没的父亲,那时候小,对父亲的印象不深,虽然听母亲🖻🗴说过一些,但不完整🂩👜。
“嗯。”老谭笑着点头。