豁，在当地话里既指搅拌面条，😌又能表示社交能力。面豁得转，自然味道好，人豁得转，天天吃小面也乐趣无穷。
对于很多外地人来说，来重庆需要爬的梯坎，可能比他吃过的盐还多。亲身经历发现山城森林可不是浪得虚名，整🏐🙎座城市完d，有无数个平面，连导航都束手🅳无策：没有东南西北，只有上下左右前前后后。
幸亏有导游，来到一家老字号小面馆，现在它跟沙县小吃🎠💣并称为养活国人民的街头小吃。
南方的面和北方没什么比头，反正这里人也并不太在乎吃的到底是什么面。除了部分标榜特制的店之外，很多面店都是从🖴🖶🗃工厂直接买碱水面，虽然保质期短，但这不是面店老板考虑的事。他们每次进货只进一天或半天的量，卖完拉倒。
单就面条本身🕮🍁而言，小面只能算作普通，但它之🄭🀱🀡所以能够在面条界占据一席之地，靠的是佐料这一独😅门绝技。
所以在庄臣眼里，小面吃的不是面，而是极其繁复的佐料：辣椒要用油辣子；花椒要切得细⚜细的花椒面；榨菜一定是涪陵榨菜，而且是切得均匀的颗粒；直接用蒜会被嫌弃，要用高汤加蒜末制成的蒜水，才能增蒜香而不抢味。
可能用到的🝅佐料还有盐、味精、酱油、葱、姜、花生、猪油、芝麻、豆瓣酱、韭菜、菜籽油、黄豆面……
不要小看一碗小🃩面，简直就是调料之集大成！
小面的灵魂🝅是佐料，那么佐料的灵魂就是油辣子。在这一亩三分地如果说一家小面馆油🏽🟤辣子香😦，无疑就是含金量极高的评价。
选晒干剪段的朝天椒、大红袍和二荆条，反复多次🖺🗨🞍的铁锅干炒和关火炕，才能完激发那种诱人的香味和辣味，最后捣碎淋上热油，小面的核心竞争力才算诞生。
豌豆入骨头汤小火慢炖，一🗃😿直炖到软糯出泥。接着就是杂酱登场，五花肉⛨剁泥，和甜面酱炒至金黄。肉酱有细碎的颗粒感，豌豆又煮得🅤🈢缠绵，吃起来满嘴都是酱香和豆香。
豌杂面干拌最好，只加极少汤水、甚至不加水。所以吃之前，你一定冷静，先🙴🎧📢把面豁均匀再动嘴。这样麻辣的调料、软糯的豌豆和香甜的杂酱与筋道的面条才能充分融合，一口下去味道浓郁，层次丰富，吃得心花怒放。
每到饭店，大街小巷到🙴🎪📷处是人，吃面先交钱，后排队，一锅面煮好后，想吃硬一点的先端，想吃软一点的后端，自己拿筷子，路边板凳一坐开吃。用红油豆瓣代替油辣子，辣味更柔和。
如果豌豆煮烂了，豆粉从薄薄的豌豆壳里流出来，和杂酱一起粘附在面上，吃面时既能吃到面的顺滑，又能感受到杂酱的颗粒感及豌豆的豆香，安逸得🎑板。
对于不吃肉不舒服的人来说，一😌顿饭没有肉是不可能存活的，此时就需要牛肉、肥肠等食物界硬通货来满足🃕需求。
山城版红烧牛肉的做法粗中有细，将泡姜、泡海🄭🀱🀡椒和花椒一同爆🔰🄍炒，加入豆瓣酱后炖牛腩，再放一个装满八角、桂皮和🝃草果的神器香料袋，炖到牛肉香软入味。
跟火锅一样🝅，山城牛肉面也没有清汤的说法，淋上满满一碗牛🈒肉原汤汁的面，也是能辣得人肛肠寸断。
剔筋瘦的牛肉用🃩文火慢炖，做得软糯、入味、不粘牙，吃完满嘴牛油香。爱吃辣话，可以单点一碗水煮包包白，沾上牛肉面的汤汁，才能释放出最麻辣的一面。
遍地小面馆，有的只卖小🜥面，有的虽然各种浇头都有，但你问老板他们的招牌面，老板会自豪地回答你：小面最好吃，没有浇头添味，考验的是打佐料和煮面的硬功夫。
也许在冬天，可能会看到小白菜、大白菜、莴笋叶躺在小面上，其实这些菜☱统统是备胎。夏⚜天，是空心菜的天下。
菜茎空心👓🈚，吃起来清脆可口，菜叶裹味，香辣诱人。曾🐵🄏☎经小面还🔰🄍没有五花八门浇头的时候，它才是小面原配，哦不，是绝配！
遵循的是传统小面的做法，面条起锅前浇一瓢冷水“断白”，这样能让面保持一定硬度，吃起来更有嚼劲。