钟天正赶紧回到现实🔌⚸🖏，见赛场上，只剩下自己和那位选手了，于是他加紧做湘式小笋炒腊肉。
他将新鲜的竹笋取出切🐷🄝斜片，用凉水泡着。上等腊肉用冷水提前🙌🃲泡一上午，或在肉水中煮至变软。，用冷水泡一上午主要是去除腊肉里面多余的盐。但大部分饭店都是用开水煮出盐味。个人认为用冷水泡节约。拿出腊肉改刀成薄片，（个人认为片0.2-0.4厘米🝞左右）放入冷水中泡3个小时将泡好的腊肉，取出，
锅里烧油，⛂🗥🝲首先得把小笋过油，然后再把腊肉过油，不🟤想麻烦的话也可以一起过油，据我了解，大部分饭店都是一起过油的。）（分开过油使小笋本身笋味不被腊肉味道掩盖炒出来更香）
锅里放一点点油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小笋与腊肉，放味精，鸡精，泡好的腊肉在炒时还是不用放盐的，🎀因为你还要放酱油或生抽，它们都是带盐味的，🎗再放点耗油，翻炒几下，放红辣椒，跟大蒜叶。如过用干辣椒炒的话难度会大一点，就是把干辣椒与姜蒜米一起炒，但干辣椒炒久了会发黑，所以火候必须掌握的非常好，速战速决
把大🖭🕲蒜叶炒熟后即可出锅了，当然想漂亮点的话得用生粉水勾芡🙌🃲。装盘
首先，把精五花用清水洗净，切成肉丝状，不要太粗，姜蒜切成末食材准备好🄧⛤🜔了，就该下锅了，把锅烧热，入清油滑锅，再加入少量猪油，倒入肉丝，煸香，加入少许四川郫县豆瓣，炒出红油，倒入姜蒜末，干辣椒碎，炒香，该调味了，加入少许盐，一茶匙味精和鸡粉，出锅待用，卤差不多就弄好了。锅内加水，烧开，放少量食盐，可有效避免煮面条的时候沾锅，下☌♪入面条，用筷子来回拌动，煮至面条浮起，用漏勺捞出最重要的一步了，将酱油，蒸鱼鼓油，辣鲜露，按照一比一比一的比例调出的约20克酱汁，和面条肉丝卤🌒一起拌匀，将焯水的香菜点缀，OK啦，是不是很简单！
钟天正接着做湘味牛肉火锅，他将牛肉切片，用橄榄油和花椒粒腌一下（不需要加盐，只用油把牛肉肉质变嫩）猪五花切厚片。锅中底油烧热，放猪🚌💁🎶肉片，炒变色后转中小，熇猪油。到肉片金黄就可以啦，火别太大，不要把肥肉熇干。
锅中加干辣椒，小火炸香加郫县豆瓣酱（或湿豆豉），小火把酱炒透转大火，🄧⛤🜔放腌好的牛肉（之前大概腌半小时就可以），扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火再炒几下，加水，注意水量不要加多，不能没过牛肉。汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛肉七八成熟，关火。
生霉豆（豇豆）铺满火锅锅子的底部，把第七步炒锅里的牛肉和汤底倒进火锅，上面再撒上青蒜，盖盖，搁电磁炉上面🃖w加热，焖个十几分钟，待霉豆熟了就可以继续加其他菜啦。蘑菇哇，土豆哇，鸭血，午餐肉，超级推荐加马蹄块儿！意想不到的清脆鲜美！
然后做小吃湘味臭干子。准备该臭干子、红辣椒、界豆香辣酱、生抽、红醋、鱼露、橄榄油、生姜末、大蒜末、水。臭干子洗净，一大块改刀成四小块。红辣椒洗净切丁。锅内加入橄榄油，烧至四五成热，加入臭干子，两面炕至金黄色。臭干子从锅里添起来，留少许底油，加入生姜大蒜末炒香。🙋倒入红辣椒🌾🄱，加入🜪🄾界豆香辣酱继续爆香。倒入炕好的臭干子，加入生抽，鱼露，红醋。加水，淹没干子。盖上锅盖，闷烧收汁。即可出锅。
钟天正接着做小吃泡椒鸡杂。
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块。大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙🙍、淀粉1/2茶匙。
他将鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片🙋🈱，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要🖇🐣去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和🙰🎆泡椒爆出香味；下🙌🃲片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
鸡🞎胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些鸡心里面的血管💠📓尽量去掉🄧⛤🜔，否则会有腥味；
加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。木耳🙌🃲(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食诱发痔疮出血。
木耳不宜与⛂🗥🝲野鸭🐍同食，野鸭味甘性凉，🜉⛸🟈同时易消化不良。
钟天正打算来个彩头菜，他做孔📶🟖雀开屏鱼，从车上拿着最后一车的🎝💇🏭食材。
他准备好乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)、油(2汤👝匙🄋)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤🖇🐣匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)。
乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保⛡持鱼腹相连。姜和💅🏝🛂蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。烧开锅内的水，放入乌头鱼，👚加盖开大火隔水清蒸8分钟。取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜🄵等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热🚌💁🎶均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。