三百六十行，行行出状元🂐。即使一个不起眼的厨子，也🏐🙑是有真功夫在身🆊🍵的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为🍴🌓第一天相识，🆊🍵很多话是讲🙹不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽🏐🙑然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其💶🖒💃妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水🆩仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的⚵🕮🌿围腰绕了一圈，在身前打🆊🍵了个🕭🌲活结。
“看好了，能学几分📛🛣是♜几分，有机会多练习，熟能生巧。🍴🌓”
羊乐天点点头，睁🏢🛴大了♜眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了🖺🗮🞿块巴掌大小♓🇼的猪肚🛴置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的🔕🀞芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗🍴🌓，切成寸段。🆊🍵
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从🔫🃡🙓菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后🕓世的洋葱🃮🛇。
只不过🔕🀞这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝🗖起来味道也相对淡了三分，取二三两♟洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样🙹分成两份，一🕓份切丝一份切片📾☷。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，⚩一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主🖺🗮🞿料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去🝅🈰除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。📾☷
用🜂菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一🏐🙑大汤匙🗭🞳陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净🗅猪肚，开始起锅⚵🕮🌿。🔫🃡🙓
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚🌶微火汆煮，不断的用炒勺🕭🌲撇去浮沫⛽。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟🗇。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和🆊🍵姜♟片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入⚵🕮🌿一个瓦罐🏐🙑中，准备好的盘子放在瓦🍜罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，🍴🌓凉油遇到烧红的铁锅立即被⛽烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃🄺🂦👀。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速🆊🍵加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调🏙匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。