西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”老谭⛖🚙📵⛖🚙📵指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是🏊😛🂇松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两🁶位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时几🔛🁐🄾乎没了。
“做⚙得好，老🍬大就是老大🂿🔤🂥。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样🏽🟥🟏是没组织好语言，把大🗎拇🇵指竖了起来。
“老大，给我们讲讲这两个菜呗。”一个小弟☮🂭👿说。
老谭一看是古毅儿子，笑了笑，说🔆⚀：“好，给你们讲讲。”
古毅儿🖍👖子马🁶上递过来一瓶水，这举动把大家逗笑👟了。
“🅀🃠西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的🕑是叔嫂情，估计👳你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，我们不知道。”🎖👈有人说。
老谭说：“说有个小叔🐲子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。🀽嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就🜱🅼用水加老陈醋煮熟🁝了。
没成想这醋做🍬的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就🙎🉐🆢有救了，之🅂后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法🀸就流传下来，鱼是西湖🉑🆪💙里的，就叫了西湖醋鱼。”
“噢，这回事呀——”头一次听到这🎖👈典故的都禁不住点头，恍然大悟⚸。
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够🈥🀚，三分钟即可关火。🃙
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨🔛🁐🄾里侧划刀，这🀽样⚸两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁🚼😮🄮鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜米是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不一样。”
老谭讲🖍👖完了西湖醋鱼接着讲⛖🚙📵松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是关键点。🍥🎹
他总结道：“松鼠鱼嘛，形似松鼠，活灵活现，造型美观，没吃先🀽夺人眼球，在卖相上确实胜过西湖醋鱼。
但要⚙是讲鱼的鲜嫩度，鲜美味西湖醋鱼胜之。