这最后一道荷叶清蒸狮子头,和之前苏澜馨第一次来冯一帆给呈现的又有所不同。
这一次垫底的不再是青绿色的面条,而是冯一帆专门擀出了很薄的面皮,并且在上面进行了荷叶样式的雕琢,给做成了像是荷叶的样子。
而为了加入荷叶独有的香味,在蒸狮子头的过程中,冯一帆也确实用荷叶垫底去蒸。
不过在最后成菜的时候,并没有把荷叶直接上来,而是舍弃了荷叶,用绿色面皮做的很薄荷叶饼代替。
如此一来,在精致的小盅当中,就呈现出荷叶托起了一颗白嫩狮子头的景象。
杨怀成和文虹老两口见到这么一道菜品,简直是两眼看得发直,从未想过竟然会有这样漂亮的狮子头。
好半天,文虹终于醒过神感叹:“这,这可真的是太漂亮了。”
冯一帆站在一边微笑着说:“谢谢阿姨您的称赞。”
杨怀成伸手拿起了小盅,托在手掌心,轻轻去摇晃了一下小盅,看到里面的狮子头在微微晃动。
“哇,好厉害,这才是我们这里的狮子头啊。”
看到杨怀成的做法,冯一帆也是明白老爷子是个懂行的人。
淮扬的狮子头做法和其他地方有着区别,做出来的狮子头与其他地方也有所不同。
区别在于,淮扬的狮子头,会仿佛醒狮一样,在容器里轻轻摇动的时候,会出现那种醒狮轻轻摇晃脑袋的景象。
哪怕是如今冯一帆这一颗蒸的狮子头,同样也会呈现出这样的一种景象。
这其中除了肉肥瘦的比例之外,还有一个重要的一点便是摔打的过程。
在经过了摔打过后,让整颗狮子头的肉馅几乎是融为一体般,同时又会有一种粘性,然后才会出现这种微微颤动的情况。
杨小溪听到爷爷的话,小脸也是充满好奇,小手拉着爷爷的手去看。
“爷爷,你为什么要摇这个呢?”
听到小孙女问,见小孙女很好奇,杨怀成放下手来,在小孙女面前晃了晃,然后让小盅里的狮子头微微颤动。
“溪溪你看啊,这个白嫩嫩的狮子头,是不是很像是电视里那种舞狮的大狮子头,然后你晃一晃,它也就跟着颤动着?”
杨小溪先是看了看,然后扭头对爷爷说:“爷爷,舞狮是什么啊?”
杨怀成先是一愣,接着才明白过来,小孙女没有看过舞狮。