老谭离开关东人家一个星期之后。
这天早上，厨房员工从四楼作案店操下楼，来到菜档🗲前站好，准备开例会。李旭说厨师长不在不开了，直接上班。员工开始三三两两🎙的往厨房走，一边走一边小声叨咕。😝🏕
徐波对李忠清说：“看着没，🄆没人管了，又和以前一样了。🀲🀪⛑”🀩⛄🗳
李忠清说：“啥样啥样吧，不差你钱就得呗，管那些事干啥，咸吃萝卜淡操心🛟🝫。”
徐波说：“干🀷🁞得没劲儿，我们队都要散了。”
李🏆🗱忠清打趣道：“散就散🎛👴🍆呗，小孩儿攘沙🔩🃒子——不和你玩了。”
俩人进了厨房上灶台，开始做准备工作。他俩儿中间位置的崔凯崔璇哥俩儿没来，李忠清问旁边的🇱🜘李旭：“崔凯崔璇呢？都休息呀？”
李旭无奈地说：“前天跟我请假，说他姥姥过生日，哥俩儿一起回去，我说只能回去一个，哥俩儿非得要都回去，我跟他俩儿说我做不了主，叫找他们师父去，估计人家师父答应了呗。”
李忠清听了🕄🖩来气，把大勺使劲摔在灶台上说：“哪有这样的，上不去菜别🝁找我，我忙不过来。”
李旭说：“那咋整？🕪🌟🀘来菜大伙儿忙呗，王刚学习⚥去了🗲，三天呢。”
“学吧，咋学也那样，人不☩🂈🌳正学啥也白扯。”李忠清说完把大勺拿起来🎇🎿，打开炉眼点火，闭上嘴不说话开始干活。
他、徐波和李旭对老谭都非常认可的，好不容👙易盼来一个管事🀩⛄🗳的厨师长还走了，心里自然气愤，也深知左右不了什么，都是出来打工的，为的是养家糊口，🕽🏈虽然气愤，也只能听之任之。
负责疙瘩汤的面点把和好的面🄆端过来，看崔凯崔璇哥俩儿不在，不知道找谁去，只好把面盆放下回去找王淑兰，👰🌝王淑兰过来之后直接找李旭。李旭看看李忠清和徐波，两人都忙呢，叫把面盆给他，谁叫自己是副厨呢。
王淑兰把面盆端到🔭他身后说☩🂈🌳：“还有🜡酥鸡呢，没人管。”
李旭说：“你不用管了，我整，一会儿把土豆和芸👐🈁🞦豆丁拿过来，我炸了。”
王淑兰嘟囔一句：“咋还俩人🄆一起休呢？”然后回去取土豆和云豆丁。
李旭心说我也不想叫他们哥俩儿一起休息，谁叫人家有个好师父呢，这要是谭师傅在这说啥也不让一起休。哎，干吧，干📨🝗啥样算啥样，自己也管不了。谭师傅走刚几天，偷吃的又有了，迟到的也来了，王刚总不在厨房，自己人微言轻，说话没几个人听，管好自己得了。
厨房就怕这样，一🔭旦没人管就各自为战、一团散沙。🗲
往上坡走慢，往下坡出溜可快了，一🜡两👡天就打回原形。
出品慢，质量没保证，🐼🅎客诉自然随之而👡来，生意下滑再正常不过了。
当饭店还处在能人管理阶段的时候，轻易不要换人。换人等于把刚建立起来的管理模式打乱了，在刚建立起来的管理模式没固化之前，把负责管理的人换掉，留下的管理模式新上来的人坚持不住，🜧🄣⛄自己又没有行之有效的管理，自然会出现无政府的混乱状态。
饭店只有从能人管理过渡🎛👴🍆到制🄆度管理阶段之后，才可以小规模换人。这个时候换人的原则是能者上、庸者下，而不是把主要⚉管理人员换掉。